Breaking sweet – во все сладкие!

[Ресницы до небес]

привет сладкоежкам!
я сегодня к вам с фото бенто-тортов для малышей и с просьбой о помощи!
начну с небольшой предыстории:
за полтора года кондитерской деятельности ввела около 15 начинок тортов, по большей части, опираясь на свои сладкоежческие вкусы. основными моими принципами были то, чтобы начинка была простой и понятной, без желатиновых замороженных начинок и замудреных составов (к примеру, чтобы не было стотыщ видов крема и вкусов в одном торте), ну и чтобы в составе не было корня мандрагоры и пуков единорога, кт подняли бы стоимость торта за облака. за эти полтора года, конечно же, вырисовались фавориты: это молочная девочка, сникерс, орео, шоколад-карамель/вишня и медовик (классический или открытый в виде цифры).
птичку и меренговый заказывают только большие их ценители
есть те, кт либо заказали раза 3, либо вообще ни разу. убираю их из предложений
ну вот и вопрос:
напишите пожалуйста, какие начинки вы обычно выбираете при заказе торта на праздник?
классику/проверенный, любимый вкус или что-то новенькое?
что предпочтете - простые понятные начинки или экзотику, сложный состав, всякие намелаки, крем1, компоте в составе?
какой ваш любимый торт вообще?
буду очень благодарна за каждый ответ!
а вечером хочу поделиться классным рецептом летнего десерта!

[Марго!]

1. Выбираю классику/проверенный вкус.
2. Предпочитаю простые понятные начинки.
3. Любимые торты - Астория, Птичье молоко, пушистые ванильные бисквиты с начинкой ягода+крем на сливках.

[Ресницы до небес]

Марго!,
большое спасибо за ответ!

[силуэт]

Каждый торт - это настроение здесь и сейчас. Начинка выбирается исходя из вводных данных: для кого, в какое время года, в какое время дня, ест узкая идентичная группа лиц или разношерстная. Поэтому сказать, классика и точка - ну так себе ответ Мы с подружками очень любим пробовать новинки в кулинарии. Можем купить по четвертинке 5 разных видов и за болтанием даже менее вкусный съедается. Если бы я готовила на заказ, то границы пожеланий ограничивала бы только своим умением и наличием продуктов в данный момент

[Ресницы до небес]

силуэт,
спасибо за мнение!
согласна во многом! единственное - мне не представляется возможным предложить начинки на все вкусы. в плане - если мне кажется невкусным, к примеру, торт с ананасами и йогуртом, я не могу его предлагать по той причине, что при отработке торта я даже не пойму, это со вкусом что-то не так, или просто мне невкусно, потому что я не люблю это
начинала, конечно, с пары начинок. по мере отработки других - предлагала больше
сейчас в планах приготовить три шоколада и клубничный пломбир, пока сезон свежей клубники
ну и наполеон, в поисках идеального рецепта

[lubava]

Ресницы до небес, тортики такие нежные и красивые
Я сладкоежка, для меня торт уже праздник
1. Птичье молоко - любовь на всегда.
2. Люблю бисквитные хорошо пропитанные тортики. Крем люблю советский масло + сгущенка на праздник. Сметанный для домашнего чаепития.
3.Новинки тоже люблю пробовать, но столько сейчас в них химии.
И конечно же при заказе учитываю мнение семьи или именинника.
Последнее время пекла по вашей наводке Шоколадный бисквит от Энди шефа, он удачен в тортах и в пироженных и рулетах.

Ресницы до небес, можно задам вопрос. Остался ли у вас первоначальный рецепт от Энди шефа шоколадного бисквита с оливковым маслом(просто сейчас он его подкорректировал и вкус совсем другой, а я не сохранила у себя его )

[Ресницы до небес]

lubava,
здравствуйте!
отвечу сначала про бисквит:
готовлю по рецепту, которому точно лет 9
250 гр сахара
250 гр муки
50 гр какао
1 чл л соли (кладу меньше)
1,5 чл соды
60 гр слив масла
60 гр раст масла
2 яйца
1 стл уксуса
280 гр молока

тоже оч люблю крем на сгухе, даже изобрела торт с ним могу поделиться рецептом песочные коржи, меренговые коржи с орехами и сгущеночно-масляный крем


спасибо большое за ваши ответы!
только вот по поводу 3 пункта поспорила бы - это в сетевых кондитерских (ну, то есть магазинных) химоза не только в начниках, но и старинках после домашних тортов ни одна маргариновая печенюха в рот не лезет

[lubava]

Ресницы до небес, благодарю! Попробую этот рецепт. Но не тот точно, хотя именно вы мне советовали его по ссылке там ст.л уксуса была, оливковое масло. И тем ни менее он очень вкусный, особенно когда полежит 2 дня в пленке в холодильнике, можно и без крема "проглотить"
По пункту 3 имела ввиду конечно кондитерские, извините не хотела обидеть. Я сама не заказываю, пеку что умею. Но вашу страничку многим рекомендовала, остались довольны, но далеко вы.
Рецепту буду рада, уже представила, как на языке тает песочный корж, лопаются пузырки меренги и хрустят орешки.

[Ресницы до небес]

lubava,
оу, нет это я лоханулась конечно же, 1 ст ложка, не чайная. исправила
не знаю, этот рецепт у вас был или нет, но бисквит по нему действительно обалденный
у меня подружка просит его просто к чаю испечь, без крема и пропитки ест тут главное какао качественный

выходные были продуктивными, пардон за задержку вот рецепты:
меренговый корж:
белки 160 гр
большая щепотка лимонки
260 гр сахара (часть можно заменить сах пудрой)
30 гр кукурузного крахмала
орехи (у меня по 80-100 гр грецкого и кешью)
взбиваем белки до пышной пены (как можно дольше на низких оборота. потом в 3-4 приема вводим сахар. до конца он не растворится, это норм
в конце - крахмал
аккуратно вмешиваем крупно рубленые орехи
выкладываем на пергамент (не смазывая) 2-3 коржа 18 см (удобнее всего в кольце)
сушим в дузовке при 150-160 градусах до песочного цвета, оптимально по окончании сушки оставить на ночь в духовке с приоткрытой дверцей

песочные коржи:
на 100 гр сливочного масла -
1 желток
40 гр сах пудры
1/4 чл разрыхлителя
160 гр муки
масло и пудру взбить, добавить ост ингредиенты
завернуть в пленку и дать полежать в хол-ке пару часов
на несколько коржей лучше взять двойную порцию
выпекаем до золотистого цвета

для крема я взбивала сливки и вареную сгущенку (или масло - вместо сливок, в соотношении пачка масла 180 гр на банку сгузи 380 гр)

[lubava]

Ресницы до небес, спасибо.

[Ресницы до небес]

lubava,
всегда пожалуйста! если приготовите, напишите потом, понравилось ли





Прошу любить и жаловать новую начинку в моем арсенале - Наполеон!
Его приготовление занимает, без преувеличения, весь день, поэтому он просто обязан был получиться обалденно вкусным!
Рассыпчатые коржи, ванильно-сливочная намелака на белом шоколаде
Вариант скорее относится к "мокрому" наполеону, крем при этом не вытекает, поскольку намелака довольно стабильна
Признавайтесь, любите наполеон? а хрустящий или "мокрый"?

[Ресницы до небес]

Знакомьтесь, дизайн торта а стиле sweet garden, то есть "милый сад" очень давно хотела воплотить его

[Leto]

нереально красиво просто не представляю сколько нужно времени, чтобы это приготовить)

[Ресницы до небес]

Leto,
спасибо огромное! мне очень приятно

[Ресницы до небес]

открыла осенний сезон тортов
это был не просто торт, а прямо-таки проект: училась на нем делать сахарные цветы, без мк и ютуба в свете предсентябрьского накала страстей происходило это в основном по ночам, один раз я даже встретила рассвет, но кааак же мне понравился процесс! да и от результата балдею!
итак - мои первые цветы и третья по счету фигурка как вам?
в процессе вдохновилась на новые идеи ко дню дошкольных сотрудников и дню учителя







внутри сникерс с запеченым чизкейком

[TSAW]

Волшебство!!! ООООчень сложно и красиво

[lubava]

Шикарная работа!
Такая нежность и красота.
Столько кропотливого труда здесь. Честно восхищаюсь и преклоняюсь перед людьми вояющими такие шедевры. Оба тортика ВЕЛИКОЛЕПНЫ!!!
Я лично могу покрыть глазурью или посыпать крошкой или орехами. Да припудрить какао или сахарной пудрой.

[Ресницы до небес]

TSAW,
lubava,
спасииибо
да, именно так я себя и чувствовала - художником перед мольбертом
очень понравилось крутить розы, даже не ожидала
мы можем все

[Радуга555]

Здравствуйте. Не могли бы поделиться рецептом какого-нибудь печенья? Чтобы мягкое, слегка рассыпчатое было. Какие рецепты не пробую, на 2 день можно зубы сломать.

[Ресницы до небес]

Радуга555,
здравствуйте!
конечно, с удовольствием!
1 - печенье с шоколадной крошкой, без нее не менее вкусно



ингредиенты:
100 гр слив масла
180 гр сахара
1 яйцо
ванильный сахар
200 гр муки
1 ч л кукурузного крахмала
пол чл соды
пол чл соли
термостабильные шокодропсы, можно просто крошку шоколада
все смешиваем, выпекаем колобочками (чуть растекутся при выпечке, поэтому оставляйте расстояние) я пеку на 180 гр, около 25 минут, смотрите по своей духовке

2. шоколадное печенье брауни

на 22-25 шт:
2 яйца
120 гр сахара
щеп соли
200 гр шоколада 55-70%
60 гр слив масла
100 гр муки
4 гр соды
щепотка корицы
в самом конце можно добавить порубленный шоколад, если вы отъявленный шоколадный маньяк
масло топим, добавляем шоколад, добиваемся однородной массы
взбиваем яйца с щеп соли, потом постепенно вводим сахар
добавляем шоколадную массу, муку, соду
аккуратно размешиваем, на пергамент наливаем небольшие кгугляши (тосто довольно жидкое), они еще растекутся при выпечке, поэтому лучше печь в 2-3 подхода, на одном листе делая по нескольку шт
печь нужно при т 170-180 гр, недолго! не передержите, из-за цвета не так очевидно, когда они уже пропеклись. смотрите на состояние - поднимутся, появятся трещинки, крайнюю печеньку можно поддеть ножом и посмотреть на дно - не должно подгореть
печенье в теплом виде мягкое, как застынет - сверху будет хрустеть, а внутри тягучее и плотное, как брауни
я пек обычно минут 10-15

творожное простое печенье написать?
вчера еще своим сочни с творогом пекла

[TSAW]

"творожное простое печенье написать?"
Конечно! Может, это что-то совершенно новое и вкусняшечное

[Радуга555]

Ресницы до небес, о, боже какая вкуснота. Спасибо, буду пробовать.

В ТГ у вас нет группы?

[Ресницы до небес]

Радуга555,
неа, не хочется плодить
пробуйте, напишите потом, понравилось ли

TSAW,
творожное печенье:
300 гр творога 5% (лучше кт в пачке, не зерновой)
200 гр сахара
200 гр слив масла
2 яйца
ванильный сахар
1 чл разрыхлителя
500-600 гр муки (вводим частями до получения эластичного мягкого теста, кт не липнет к рукам)
все продукты комнатной температуры смешиваем, раскатываем, вырезаем ))
самое вкусное - большой пласт, посыпать сахаром и корицей, скатать рулетиком или рогаликами
170-180 градусов до готовности

[Ресницы до небес]

в этом году попробовала сделать пряники и в виде елочных игрушек, можно вешать на елочку и любоваться ❤

[lubava]

в этом году попробовала сделать пряники и в виде елочных игрушек, можно вешать на елочку и любоваться ❤

Шикарные пряники!!!
Для рождественской елки супер пряники игрушки + конфетки + орешки в золотинках и будет ёлочка чудесная и вкусная