Моя хлебная жизнь

Настя, здравствуйте. Очень интересная и полезная тема. Сама уже год с переменным успехом пытаюсь печь полезный хлебушек на закваске )))

конечно, возникает много вопросов))) какое должно быть тесто?
Не сильно ли у меня мягкое( делаю, как меня учили- тесто у меня мягкое, тягучее, липкое)

Босиком по радуге, пишууу!

Конопушка, вот! Это один из тех вопросов, на который не ответишь в письме

Какая должна быть консистенция теста хлебного

возможно оно слишком влажное, раз вы пишите, что липкое... возможно оно нормальное, но в силу отсутсвия возлействия определенного на тесто до формовки оно не обретает нужной ему структуры... возможно я бы со своим опытом справилась и с очень влажным, а вам сложно, урезайте воду! Наблюдайте, записывайте действие-резултьтат. Прям все фиксируйте. Какое тесто было при замесе, какое в ходе брожения, как поддалось формовке, какой был внешний вид после выпечки, вкус, мякиш, показывайте фото. Или приходите на мк, что я могу еще сказать

получите все в одном флаконе: грабли, инстайты, ж.опыт (жизненный опыт, не думайте про меня плохо))) Есть вещи, которые лучше один раз увидеть

Сообщение **Leniwka** » 14 мар 2018, 12:45

Настя, а можно рецепт булочек? Обычных таких мягких сдобных булочек

у меня с ними не ладиться((( какие-то они не такие воздушные как в магазине получаются

одного рецепта у меня нет, так натыкаюсь в интернете, пеку, не получается... И так по кругу

Leniwka, где-то на первой или второй страничке есть рецепт батона, сделайте булочки из этого теста, все как написано, только формовать в виде булочек! Вам понравится

Сообщение **Leniwka** » 14 мар 2018, 14:25

Настасья писал(а): ↑
14 мар 2018, 12:50
Leniwka, где-то на первой или второй страничке есть рецепт батона, сделайте булочки из этого теста, все как написано, только формовать в виде булочек! Вам понравится

А выпекать тоже 10 минут с паром и 30 без?

Leniwka, ага первые 10 мин с паррм и дальше еще минут 10 не больше, смотрите по булочкам

Спасибо, конечно лучше посмотреть
вы тогда анонс мк сделаете по заквасочному хлебушку?

Настя подскажите пожалуйста, я взяла у вас в пекарне закваску пшеничную, что мне теперь с ней делать? Точнее когда ее покормить? Печь буду в субботу. И чем лучше ее накрыть марлечкой или крышкой? С дырками или без? Перечитала кучу информации, но так ничего и не поняла, только больше запуталась

Босиком по радуге, переложить в стекляную банку/миску, накрыть крышкой герметично или пленкой замотать. В пт часов в 5 вечера покормить в пропорции 1:1:1, т.е например на 20гр вашей закваски положить 20гр муки высшего сорта и 20гр воды комнатной темпры, все размешать и оставить в покое на 4 часа. Далее в 9 вечера из этих 60гр (20+20+20) берете 10гр добавляете 100гр муки и 100гр воды, замешиваете, оставляете также в банке в стекле под крышкой до утра, утром замешивайте тесто на хлеб и пеките

Конопушка, он есть по ссылочке в подписи, там все анонсы

Настасья, Настя , можно мне тоже взять немного закваски ? Пыталась сделать сама - неудачно.

маняша, можно да! Р.Люксембург 4в

Девчииии что-то седня не написалось про учебу, некогда, напишу завтра

как только смогу сесть на попу хотя бы на 20 минут

Настя спасибо за закваску, пеку хлеб уже вторую неделю по вашему рецепту с 3 страницы, очень вкусный.

Всех приветствую,
Настя я тут дома начала выращивать закваску (только сейчас прочитала, что у вас в Зерне можно взять, если не получится -забегу). Так вот сегодня четвертый день, добавляла на 25 гр закваски 25 гр воды и 25 муки. Но мне кажется, с ней ничего не происходит, только запах)))
И долго так? И чего ждать от нее?

Босиком по радуге, пожалуйста

Жемчуг, ох, я не вовремя с ответом

как дела у вас? Выращивают дней 10, вот так, кормим раз в сутки, можно заранее смешать муку вс и муку цз 50/50 и кормить смесью этих мук

бывает на муке вс не выводится. Но наша томская мука нормальная, на ней закваска выводится, даже на чистой вышке

Настасья,
Все нормально, я все еще выращивают и она меня почему -то плохо поднимается, точнее говоря, почти и не поднимается.. Но я продолжаю кормить ..

Сообщение **LUNTIK34** » 19 апр 2018, 19:28

Настя ,здравствуйте! Испекла батон очень понравился ,а можно к вам за закваской приехать?

Сообщение **Yasherka** » 16 май 2018, 23:25

Здравствуйте, Настя! Очень вкусный у тебя журнал

Много интересного почерпнула, спасибо

Меня зовут Ольга, два года назад мне подарили хлебопечку. Сначала пекла по ее рецептам. А полгода назад научили меня правильно работать с тестом, растягивать, пар, камень....И понеслось

Домашние отказываются покупать хлеб в магазине, даже если печь я буду не скоро.
На закваске только недавно отработала рецепт, теперь получается идеально

Похвастаюсь немного

(извините, не знаю как фото уменьшить))

Сообщение **Leto** » 16 май 2018, 23:45

красота!! даже пахнет через экран

Сообщение **Leto** » 17 май 2018, 08:04

Девочки, в связи с переездом продам всю муку: ржаная, 1 сорт, 2сорт, солод белый и ржаной, льняная, цельнозерновая, полбяная. У последних двух срок годности закончился в апреле (написан всего 1год), но мне кажется, что может быть муке?

Муки много, забирать на Лазо 25. Отдам все-все за 200р.

Сообщение **Leniwka** » 17 май 2018, 09:08

Yasherka, слюнки текут

красота какая, да и вкуснота прям уверена

Сообщение **Yasherka** » 21 май 2018, 14:38

Leto, Leniwka, спасибо

!!! Сегодня открыла для себя семена льна

вкусно!

Сообщение **Hoffnung** » 25 май 2018, 14:25

Я недавно пекла хлеб с семенами льна, очень понравился мне и мужу, мой любимчик теперь, и в приготовлении не сложный:)

Настя что-то давно не пишет.
Брала весной у Насти в пекарне закваску, с тех пор всё время пеку свой хлеб, очень нравиться. Спасибо Настя, ваша темка была последней каплей, что бы начать печь хлеб на закваске. За эти полгода мне пришлось научиться работать с закваской, чувствовать её, испортить кучу муки, перепробовать кучу рецептов. Наконец-то у меня начал получаться действительно вкусный хлеб. Мой любимый рецепт "хлеб три семечки"