Домашнее мороженое

[lerusia]

0,

кто готовил по всем рецептам??? по какому из них самое вкусное мороженое получается??? желательно чтоб на пломбир похоже было!!

Вот сложно ответить вкус - дело индивидуальное . Скажу, что я наверное делала по всем (в разное время - увлечение было), не нравится то, что все равно, хоть и мешаешь, часто присутствовали кристалики,что ли (не знаю, как описать ), и все таки, попробую выразить мнение: ест моя семья и я угощая соседку - (она мировая кулинарка честно сказала ,что когда я варила яично-сах смесь и потом молоко, лучше других и муж сказал тоже (а он гурман, ему ооочень сложно угодить в вопросах еды )


ну, это наше коллегиальное мнение ..да, еще мои творения пробует сестра (она профессиональный кондитер - торты пекет)..

проще, выбрать неск рецептов и сделать маленькие порции - и все

[Мило4Ка]

Девочки,подскажите, пожааалуйста, сливки "Столица Молока" исчезли, как и вся их продукция, кто чем заменяет? А то я что-то подсела на домашнее мороженое, ломка уже

[Leto]

я спрашивала, говорят, какие-то траблы у них на заводе, но "они обещали вернуться"!

[destiny]

Девочки,подскажите, пожааалуйста, сливки "Столица Молока" исчезли, как и вся их продукция, кто чем заменяет? А то я что-то подсела на домашнее мороженое, ломка уже

я еще в начале октября спрашивала, куда сливки делись. Продавец их магазинчика на Д-Ключевской ответила, что до 18 октября точно не будет, а потом неизвестно. Вот тоже пока не наблюдаю

[Delight]

Сайрочка
Можно брать пока максимально возможные 20%-е сливки, а жирность компенсировать добавлением сливочного масла.

Вчера сделала мороженое по первому рецепту. Все-таки технология приготовления тоже многое значит, не все от продуктов и их качества зависит Крупинки неизбежны, а также у меня начинка (орешки, изюм) всегда оседает на дно. На производстве там шоковая заморозка, да и добавок, стабилизаторов всяких намешивают для нужной консистенции.

[destiny]

Сайрочка
Можно брать пока максимально возможные 20%-е сливки, а жирность компенсировать добавлением сливочного масла.

В Быстрономе, в Сёмкине на Бердской можно найти 30- или 33% сливки можно найти. Петмол, что ли...

[Leto]

да, они кстати хорошо взбиваются

[Ирина_Т]

Delight, а ты пробовала с маслом? Мне кажется, это совсем не то получится. 20% сливки плохо же сбиваются, если вообще взобьются. Воздушная пенка вряд ли получится. Даже если масло добавишь.

Если часто мешать и не перемораживать, съедать часа через 4-5, крупинок нет. А потом они действительно появляются.

[Delight]

Ирина, да я добавляла сливочное масло, получается по вкусу как пломбир. Взбиваются в миксере отлично, но вот пенка частично опускается уже в морозилке.

destino у Петмола цена "кусается" а так действительно, это выход.

[Мило4Ка]

Всем спасибо за сочуствие!
Delight, а в каких пропорциях масло и сливки взбиваются?
Я брала на рынке 25% не взбились,, увы.

[Delight]

Сайрочка
Пропорция 1л-100 грамм, т.е. на каждые 100 мл сливок берем 10 грамм сливочного масла. На глаз это получается полная столовая ложка на 300мл сливок. Масло брала Рresident экстра 82%.

Еще можно использовать закрепитель для сливок, ну это на крайний случай

[Мило4Ка]

Блин, у меня с маслом не получилось
Сливки 25% 400 мл и масла 72% 2 ст ложки:в итоге, после 15 минут взбивания -масло взбитое сверху, а сливки снизу плещутся...
Что такое закрепитель для сливок?Химия сплошная поди?И где его берут?
Придется однако на Пармалат расщедриватьтся.

[Delight]

Сайрочка
Закрепитель это порошок-загуститель для того, чтобы сливки лучше взбивались и не опускались. Есть в отделах специй и приправ в Гипере, в Метро, я последний раз брала фирмы Oetker (Польша). Состав там натуральный - крахмал и сахарная пудра Так что, если нет времени, можно самой смешать: на 100 мл сливок 0.5 ч.л. крахмала + 0.5 ст.л. сахарной пудры.

[Helechka]

Хм.. ну и зачем я сюда зашла??
Что ж теперь делать... буду пробовать

[destiny]

Всё, дамы, не будет нам больше сливок от "Столицы молока"

[Дианка]

почему?

[Helechka]

Я с вопросом - добавила молоко с шоколадом, и вся смесь стала как молоко. Это так и надо? Или все-так консистенция должна оставаться как взбитые сливки?
Поставила замораживаться. Не знаю получится или нет

[Tabushe4ka]

Helechka
Оля, всё нормально Шоколад в молоке растапливается и получается шоколадное молоко, которое ты потом в сливки добавляешь. Главное, сливки хорошо взбить Немного жиже становится вся смесь, но я ее еще раз потом взбиваю миксером и в морозилку.
А, и еще - надо охлажденную шоколадно-молочную смесь добавлять в сливки. Если горячую добавить, сливки сразу опадают((( По крайней мере, у меня так было 1 раз

[destiny]

почему?

Вчера заходила в их магазинчик, спрашивала.

[Olcha]

почему?

Вчера заходила в их магазинчик, спрашивала.

А причину вам сказали?

[Neveja]

Всё, дамы, не будет нам больше сливок от "Столицы молока"

Ну как, продаются сейчас сливки Столицы молока, может кто видел, знает?

[Leto]

нету их нигде, по-моему.

[Аида Бес]

их давно нет уже.

[Tabushe4ka]

Девушки, а у нас на рынке сливки на розлив продают... Кто-нибудь пробовал из таких делать?

[Мило4Ка]

Я пробовала Воронинские сливки на розлив 25 %, на Октябрьском рынке брала, сбивать -увы, не получилось!