Кабачковая икра

[Рыжая]

Как сделать вкусную кабачковую икру(не просто покушать, а заготовку)?
помогите с рецептиками и секретами, пожалуйста

[Ginger girl]

завтра у папы рецептик попрошу, каждый год делает - вкуснятина!

[Репка]

Я делаю, но она хранится только до нового года.
3кг-кабачков
1кг-морковки,лука и помидор
0,5 стакана-соли и сахара
1ст.л.-уксуса
100грамм-растит масла
Все перекрутить на терке,немного обжарить на сковороде (лучше все продукты обжаривать отдельно) и потушить в кастрюле. Хранить лучше в холодном погребе или в холодильнике(если погреб теплый).
Попробуй может понравиться.

[Надюшка]

Рецепт обалденной кабачковой икры:
-3 кг. кабачков (очищенных от кожуры и семечек)
-0,5 кг. Лука
-250г. томатной пасты (не берите «САВВУ» –она не подойдёт, т.к. цвет бледный и на вкус она не очень, я брала «Помидорку»)
-250г майонеза (лучше жирного, я беру «Обжорку»)
-150г. растительного масла
-0,5 стакана сахара
-2 ст. ложки соли
-0,5 ч. ложки молотого чёрного перца
-1 лавровый лист (после окончания готовки его убрать)
Очищенные кабачки и лук пропустить ч/з мясорубку, добавить майонез, томатную пасту, растительное масло и варить 1 час постоянно помешивая, иначе пригорит. Затем положить соль, сахар, перец, лавровый лист и ещё варить 1 час постоянно помешивая. После этого лавровый лист вытащить, горячую икру разложить в пастерилизованные банки и закатать.
Закатывать не обязательно, я закрывала обычными винтовыми крышками. В прошлом году делала 4 партии, получилось оч. вкусно, всем нравится, банки разошлись только шум стоял. Единственное, испортила первую партию томатной пастой «САВВА», вкус получился не тот, да и цвет не очень, но съедобно… вторую партию даже не успели отнести в погреб.
Последнюю банку прошлогодней икры доели на прошлой неделе.
Вчера делала по этому рецепту икорку, сегодня уже кушали. Вкуснотищщщаа, попробуйте, не пожалеете

[The]

не понимаю майонез в кабачковой икре

[Фифа]

зачем томатная паста, когда можно помидоры ??

[The]

зачем томатная паста, когда можно помидоры ??

ага, я тоже помидоры кладу
честно говоря, всё кладу на глазок, но состав такой: кабачки, лук, морковка, помидоры, соль, растительное масло, и совсем чуть-чуть уксуса.. иногда приправы типа перца горошком пихаю, но я его не люблю совсем

[Крошка Ру]

А я приготовила икру по этому рецепту. Обалденно вкусно! Ранее готовила по други рецептам - получалось плохо. А это - просто очень вкусно. Спасибо!

Правда, в следующей партии я масло растительное не буду добавлять - жирновато получается. И думаю, что томатную пасту вполне можно заменить помидорами.

[Фифа]

У меня свекровь делает кабачковую икру, как магазинную по консистенции, т.е. мелкую однородну массу одного цвета и остренькую, я такую не люблю. Мне нравится как тетя моя готовит, когда в икре видно и лучок и помидорки и морковку с кабачками.

[Крошка Ру]

А мне наоборот, нравится, как в магазине. А когда всё по отдельности видно - беее...

Будем имхами меряться или дельные рецепты говорить?

[Thil]

С томатной пастой икра хранится лучше, чем с помидорами. Майнез в рецепте - вместо уксуса (для вкуса и консервации, т.к. в майнезе есть уксус, из тех майнезов, которые мы брали "покушать", в обжорке уксуса, на вкус, больше всего). Попробую, наверное, приготовить по рецепту Надюшки...

[Надюшка]

Thil, а вы приходите с дочуркой в гости и попробуете икру, ну чтобы наверняка знать, готовить или нет.
Многие приходили пробовали и равнодушных ещё небыло.
Про растительное масло, это да, дело вкуса, я в этой партии немного меньше положила. А совсем без масла, боюсь что пригорит.
А кому не нравится рецепт, можете и не готовить, я в этом рецепте уверена. Один единственный раз получилось не очень вкусно, но съедобно, это когда пасту томатную "Савву" использовала.

[Крошка Ру]

Надюшка, повторюсь ещё раз - ОЧЕНЬ вкусно! Хотя паста у меня была "Бондюэль". А майонез - местный провансаль.

[Надюшка]

Я Бондюэль не пробовала, просто горький опыт был с пастой, поэтому и написала, какую лучше не надо. Эту партию тоже с "Провонсалем" делала.
Рада, что Вам понравилось!!!

[Thil]

Thil, а вы приходите с дочуркой в гости и попробуете икру, ну чтобы наверняка знать, готовить или нет.

В гости то мы всегда за, особенно что-нибудь попробовать .

[ЧаИнка]

Подскажите, когда у нас сезон кабачковый заканчивается?
Заготовки сейчас делать или можно в начале сентября?

[Thil]

Запастись кабачками можно сейчас, а икру делать, когда морковка будет. Кабачки совершенно спокойно хранятся в квартире под шкафом, например, несколько месяцев.
Мы на огороде лук выдернули, а вот морковь в сентябре только будем копать. А кабачки еще растут во всю.

[СовершенноЛетняя *МЯУ*]

Надюшка, большое СПАСИБО за рецептик, получилась оч.вкусная икра! Точно такая, как я люблю Я добавила туда моркови (тоже пропустила через мясорубку)

[The]

А кому не нравится рецепт, можете и не готовить, я в этом рецепте уверена. Один единственный раз получилось не очень вкусно, но съедобно, это когда пасту томатную "Савву" использовала.

просто я не поклонница жирной пищи, и мужчина мой тоже жирное не ест... майонез используем совсем изредка - только в салаты, которые без него неаутентичны...
а в кабачковой икре для меня как раз является плюсом то, что она сытная и совсем не жирная и без маойнеза вкусно

всегда готовлю на глаз, вчера делала так: два средненьких кабачка (ближе к маленьким, чем к крупным) "потёрла" кухонным комбаином (можно тереть вручную, можно через мясорубку пропустить) и поставила на средний огонь тушиться, параллельно в сковородке обжарила 4 средних тёртых моркови и 2 крупных (!) луковицы, измельчённых в блендере.. до состояния ароматной мягкой кашицы )
взяла около 10-12 мелких кисловатых помидоров, ошпарила кипятком и сняла кожицу.. половину измельчила в блендере до состояния жидкого пюре, половину порезала кубиками.. и то и другое добавила в кабачки.
после того, как жидкость из кабачков слегка подыспарилась, добавила туда лук с морковкой, посолила, чуть сбрызнула уксусом.. (скажу честно, получилось чуть более кисловато, чем я люблю, поэтому пришлось чуть-чуть сахара добавить).
и дальше протушивала хорошенько всю эту массу, периодически мешая, до тех пор, пока она не стала нужной консистенции
можно добавить лавровый лист и перец горошком, но я их терпеть не могу, так что обошлась
вывод сделала, что на икру нельзя жалеть побочных ингридиентов (моркови, лука и помидоров), ибо именно они придают вкус и насыщенность

[Ангелочек]

Девочки, акто знает рецепт кабачковой икры резаной, а не крученой, как то давно где-то пробовала очень понравилось, хочу сделать, но незнаю как

[Weather]

Рецепт обалденной кабачковой икры:
... Вкуснотищщщаа, попробуйте, не пожалеете

За рецепт оргомное спасибо Очень вкусная икра. Я делала с майонезом Провансаль (томским) и пастой Балтимор (баночка стеклянная 245 гр.), сахара положила немножко меньше и при варке добавила 2 горошка душистого перца (потом с лавровкой отлавливала). Получилось обалденно.
Только вопрос возник.Она получается жидковатая такая? или я что-то неправильно делала? Варила 2,5 часа, но жидкости было еще прилично. Так и должно быть? Хочется погуще.

[Ulka]

наш рецепт:
3 кг кабачков
2кг помидоров
1кг лук
1кг моркови

все нарезается и пообдельности обжаривается до мягкости, затем соединяетсяи прокручивается на мясорубке. затем варится ( мы для этого используем большооое ведро) 1-1,5 часа перед варкой добавляется соль( ~2 ст ложки), 2 ст. ложки уксуса.
выход 5 литров.
в зиму делаем 2 нормы, всегда мало, поэтоу в этот раз будем делать больше-)

[Надюшка]

Только вопрос возник.Она получается жидковатая такая? или я что-то неправильно делала? Варила 2,5 часа, но жидкости было еще прилично. Так и должно быть? Хочется погуще.

Больше по времени варить думаю и не надо.
Я когда делала с майонезом "провансаль" у меня тоже она получалась жидковатая.

[Weather]

Спасибо, понятно. Наверное с Кальве оливковым будет лучше, он гуще Провансаля. В следующий раз попробую.

[Евгения П.]

Рекомендую попробовать рецепт Надюшки, очень вкусно !!!!