Капусту солим

Сообщение **Olivka** » 24 окт 2015, 23:17

Муж купил сегодня на Октябрьском рынке за 20 руб.

Сообщение **Olivka** » 24 окт 2015, 23:20

anuta писал(а):
Pretender писал(а):Я делаю так.
На 10л воды: 400г соли, 800г сахара, 1/3 стакана уксусной эссенции.
Вскипятить воду с солью и сахаром,снять с огня,влить уксус.
Разложить нашинкованную капусту с морковью в подготовленные банки (не утрамбовывать слишком плотно). Залить холодным рассолом (примерно 1,5л на 3литровую банку). Закатать,убрать в прохладное место.
Получается хрустящая капуста,очень вкусно.
сделала по этому рецепту, получилось шедеврально! уксус не чувствуется и хрустит отлично!

Подскажите пжта уксусная
эссенция это 70%? И еще вопрос, обязательно закатывать? Можно ли использовать завинчивающиеся крышки или капроновые?

Квашенную капусту, которая без уксуса, я любыми крышками закрываю и пластмассовыми и закручивающимися. Не закатываю никогда. Храню капусту в погребе
Ну и по мне, капуста квашенная должна быть без уксуса, только тогда она полезна. С уксусом - это уже капустный салат

я квашеную люблю морозить
на бердской большие красивые кочаны по 15 р
в холди дискаунтер по 14 мелкие и страшные

Сообщение **TSAW** » 25 окт 2015, 19:18

La Loba писал(а):я квашеную люблю морозить

Разве оттаявшая капуста вкусная?

TSAW писал(а):
La Loba писал(а):я квашеную люблю морозить
Разве оттаявшая капуста вкусная?

нет

квашеная-очень вкусная

и не перекисает

Сообщение **Yfnfkmz** » 25 окт 2015, 21:05

TSAW писал(а):
La Loba писал(а):я квашеную люблю морозить
Разве оттаявшая капуста вкусная?

вкусная и хрустящая
мы на балконе всю зиму капусту храним в вёдрах

Сообщение **Yfnfkmz** » 25 окт 2015, 21:14

мы квасим капусту по классическому рецепту: на 10кг капусты(+ морковь по вкусу) 250гр соли для засолки
но так как весов у нас нет, мы приловчились по своему солить
шинкую капусту, морковку в 10л ведро/таз, сколько войдёт не приминая, туда горсть соли, сколько в неё влезет прям по максимуму
только не мою горсть, а мужа, в моей то грамм соли поместится

ещё не разу не подвёл рецепт
всегда вкуснючая и хрустящая капустка

Сообщение **vica** » 25 окт 2015, 22:15

А сколько дней квасите ?

Сообщение **Yfnfkmz** » 25 окт 2015, 22:17

vica
у нас получается всегда дня три, как пена уйдёт и всё на холод
периодически прокалываю пока в комнате стоит, чтобы газы вышли

Сообщение **anuta** » 25 окт 2015, 22:27

Olivka писал(а):
anuta писал(а):
Pretender писал(а):Я делаю так.
На 10л воды: 400г соли, 800г сахара, 1/3 стакана уксусной эссенции.
Вскипятить воду с солью и сахаром,снять с огня,влить уксус.
Разложить нашинкованную капусту с морковью в подготовленные банки (не утрамбовывать слишком плотно). Залить холодным рассолом (примерно 1,5л на 3литровую банку). Закатать,убрать в прохладное место.
Получается хрустящая капуста,очень вкусно.
сделала по этому рецепту, получилось шедеврально! уксус не чувствуется и хрустит отлично!
Подскажите пжта уксусная
эссенция это 70%? И еще вопрос, обязательно закатывать? Можно ли использовать завинчивающиеся крышки или капроновые?

да, это 70%
никогда не закатываю. отлично стоит под капроновой крышкой.

Сообщение **anuta** » 25 окт 2015, 22:28

NatalikaVK писал(а):
TSAW писал(а):
La Loba писал(а):я квашеную люблю морозить
Разве оттаявшая капуста вкусная?
вкусная и хрустящая
мы на балконе всю зиму капусту храним в вёдрах

мы тоже на балконе, тоже вкусная и хрустящая до весны.

NatalikaVK писал(а):мы квасим капусту по классическому рецепту: на 10кг капусты(+ морковь по вкусу) 250гр соли для засолки
но так как весов у нас нет, мы приловчились по своему солить
шинкую капусту, морковку в 10л ведро/таз, сколько войдёт не приминая, туда горсть соли, сколько в неё влезет прям по максимуму
только не мою горсть, а мужа, в моей то грамм соли поместится
ещё не разу не подвёл рецепт
всегда вкуснючая и хрустящая капустка

Я тоже. Шинкую капусту в эмалированный таз (не знаю сколько он литров), еще с советских времен остался, он у меня теперь только раз в год выстреливает, для засолки

Капусту нашиоковала полный таз - примерно 1.5 кочана, насыпаю полную горсть (своей рукой) крупной соли для засолки и сильно и долго жамкаю руками, пока не пойдет много сока. потом добавляю 2-3 горсти тертой моркови, с морковью уже не жамкаю, просто перемешиваю равномерно и сразу утрамбовываю в трехлитровые банки, прижимаю кулаком или толкушкой деревянной, очень плотно, чтобы сок выступал и так всю капусту ( в том году 13 банок 3-х литровых получилось)). И прямо в банках на кухне оставляю в тепле (без гнета, гнет уже не нужен, т,к. итак сок много уже при утрамбовании получилось. В квартире тепло, на следующее утро на поверхности банок уже пена выступает, тогда прокалываю деревянной ложкой, и так в течение суток иногда подхожу, прокалываю... К концу дня уже можно пробовать, я не люблю перекисшую капусту - только появилась кислинка, закрываю и уношу на холод.
Но если дома прохладно, может дня 3-4 процесс занять. У меня в этой квартире уже из года в год за 2 дня все готово бывает.

НаТо писал(а):
НаТо писал(а):Сейчас в "Абрикосах" капусту по 3.30 продают. Хорошая, крупная
Ничего себе в 2011 годы цены были. Сейчас почем? Я по 17 и по 18р видела

В Палате 14 с копейками

Сообщение **vica** » 28 окт 2015, 20:58

NatalikaVK писал(а):vica
у нас получается всегда дня три, как пена уйдёт и всё на холод
периодически прокалываю пока в комнате стоит, чтобы газы вышли

СПАСИБО ! Я тоже так же. Но со временем в холодильнике перекисает к весне.В кухне очень тепло может поэтому.Дня 2 наверное попробую в этот раз.

Сообщение **vica** » 28 окт 2015, 21:10

anuta писал(а):
Olivka писал(а):
anuta писал(а):
Pretender писал(а):Я делаю так.
На 10л воды: 400г соли, 800г сахара, 1/3 стакана уксусной эссенции.
Вскипятить воду с солью и сахаром,снять с огня,влить уксус.
Разложить нашинкованную капусту с морковью в подготовленные банки (не утрамбовывать слишком плотно). Залить холодным рассолом (примерно 1,5л на 3литровую банку). Закатать,убрать в прохладное место.
Получается хрустящая капуста,очень вкусно.
сделала по этому рецепту, получилось шедеврально! уксус не чувствуется и хрустит отлично!
Подскажите пжта уксусная
эссенция это 70%? И еще вопрос, обязательно закатывать? Можно ли использовать завинчивающиеся крышки или капроновые?
да, это 70%
никогда не закатываю. отлично стоит под капроновой крышкой.

Замечательно, что Вы написали такой рецепт .Надо опробовать.Я так понимаю она получается маринованная. СПАСИБО !

Сообщение **businka88** » 28 окт 2015, 22:42

Сообщение **irenos** » 27 апр 2016, 23:15

И мне пригодится)

Сообщение **Amore** » 07 ноя 2016, 20:06

Сообщение **Нео** » 07 ноя 2016, 21:59

где продается то?

Bertalonia писал(а):где продается то?

Свежая купуста?
А я ее больше не вижу
Она в октябре массово продавалась, я еще недели 3 назад посолила

Сообщение **Нео** » 08 ноя 2016, 06:11

Всегда раньше солили на ноябрьские праздники

Сообщение **Amore** » 08 ноя 2016, 07:11

Bertalonia, я в этом году вообще не встречала где как раньше в сезон с бортов капусту продавали.
В маг Ярче вчера увидела белую сочную капусту, как для засолки, там и купила, в Радугах вкуса тоже попадалась.

Сообщение **Нео** » 08 ноя 2016, 08:05

В начале осени в ярче сузая была, попробую сейчас, спасибо

mama.tomsk.ru