Холодец

[Прелесть]

а как они говяжьи должны пахнуть?я варю, только закипели, а до сих пор животниной пахнет

[Еленнна]

а как они говяжьи должны пахнуть?я варю, только закипели, а до сих пор животниной пахнет

а я только со свинининых ножек варю иногда филе какой-нить куры добавлю... так привыкли с детства...родители всегда свиней держали...другой холодец и незнаю..

[Прелесть]

уже 3 часа варю, а все равно воняет.что делать не знаю...
жалко денег

[Еленнна]

:rolleyes:
уже 3 часа варю, а все равно воняет.что делать не знаю...
жалко денег

может когда остынет запах исчезнет...у меня так с печенью всегда ....пока блины жарю-воняет---остынет --неттт

[Прелесть]

попробую
я вот взяла щас попробовала на вкус..даже так заметен привкус

[Нульнуль]

Девы, а хде вы енти лытки добываете? Тоже холодца хочу

[Pretender]

Миринда,там где мясо дают (обычно на рынке).

[Моргейна Милосердная]

девочки, как холодец солить?соли побольше или как обычно?не помню кто мне говорил,что если посолить как обычно,то при застывании будет недосоленый.Подскажите варю уже сейчас)

[Nadeen]

Девушки, рекомендую холодец из куриных лапок. Быстро и очень вкусно. Покупаю 1 кг лапок. Обрезаю нокоточки Варю, примерно, в 5 л воды часов 4-5. В конце варки туда же бросаю мясо куриное (можно с косточками, можно филе). Потом жидкость сливаю в формы. И самое интересное: отделяю от косточек лапки. Можно не отделять, но тогда нужно дольше варить, чтобы все выварить. Все отделимое от костей смешиваю с бульоном, добавляю чеснок и приправу для холодца "Трапеза" (или кому что нравится). Ночь стоит все в холодильнике и можно кушать. Да, кстати, желатин не добавляю и так очень хорошо отвердевает. Очень вкусно.

[Шампань]

к ентому 1 кг. лапок скока др. мясца надо? одной четвертины например хватит?

[Nadeen]

А это кто сколько мяса любит. Я кладу 1 большой окорочок. И еще это зависит от того будете ли вы отделять от лапок жилки или нет. Если не будете, то мяса побольше. Да, кстати, животинкой не пахнет

[Антошечка]

девочки, собралась сделать на НГ холодец, сколько он на балконе может храниться? вкусовых качеств не потеряет? а то не хочется все в последние сутки делать, а потом, как лошадь, с высунутым языком - и не до праздника...

[EVI]

Холодец нельзя замораживать. Если на балконе он не замерзнет в лёд, то можно хранить дня 3-4.

[Аврора]

Антошечка, водянистый невкусный будет.
Вчера у витрины думала купить или нет лыток на холодец, надо было..

[Антошечка]

Аврора
беги - покупай...время еще есть...а потом с горчичкой....ммммммм......

[Сара Абрамовна]

Я делаю так:
Лытка говяжья, колено говяжье, рулька свиная, можно еще ногу говяжью.
Вечером замачиваю это все, раза два сливаю воду и наливаю свежую.
Утром срезаю всякие не нужнве пленочки с мяса, рульку и ногу соскабливаю ножом.
Все заливаю свежей водичкой и ставлю варить.
Начнет закипать, снимаю пенку (ее будет немного), переключаю на 2, чтоб булькал тихо тихо, закрываю крышкой плотно.
Добовляю морковки целиком штуки 3-4 чищенной, для очень прозрачного бульона.
Все это медленно вариться часов 5.
За часика 2 до конца варки кидаю половинку курицы.
За 1 час до конца варки солю.
За минут 40 до конца добовляю: лук (режу его на 4 части) головки 3, лаврушки парочку, гвоздики 2 шт., душистый перчик горошком и просто прчик горошком.
Отключаю и он стои еще часа 3-4.
Достаю мясо.
Немного остынет.
Потом разбираю мясо.
Укладываю в формы (пластиковые контейнеры), на дно чеснока немного ложу предварительно, заливаю бульоном.
И фсе
Получается очень вкусно.

[kadar]

помечу

[Brown]

а воды то сколько надо?я надумала сварить, есть из чего)ляжка есть свиная. вот не знаю, как количество воды рассчитать, чтобы и наваристый был и застыл хорошо

[ЛЕТАНЯ]

а воды то сколько надо?я надумала сварить, есть из чего)ляжка есть свиная. вот не знаю, как количество воды рассчитать, чтобы и наваристый был и застыл хорошо

Я все плотно укладываю на дно и наливаю воду,чтобы только скрыло то,что лежит на дне кастрюле,не больше. Но замечу еще раз,все уложено плотно. Если просто накидано, то половину.Ляжки одной мало,надо еще две ноги и ухо! ВО!!!!

[Анвадо]

Тэкс, отмечусь. На этот НГ будет у меня первый опыт в приготовлении сего блюда.

[Петрушка Кудрявая]

у меня холодец всегда получается очень густой
а люблю когда желе больше. а мяса и пр. меньше
но во время варки вода выкипает...можно ли добавлять воду в бульон?
я не решаюсь...вдруг потом не зажелеруется

[Нульнуль]

Яхонтовая
желатин добавь. Я тоже не люблю когда густо, делаю с листовым желатином потом.

[Svetilka]

Мой рецепт:
Варю из свинины, с говядины не пробовала, но не сомневаюсь, что вкусно
Для небольшого кол-ва холодца:
Свиная рулька и 2-3 ножки. Хорошо мою, отшкабливаю все лишнее, кожу с волосами (бывает остается) срезаю
Кладу в большую кастрюлю, заливаю водой, чтоб скрыло все, довожу до кипения.
Пол часа покипит активно, снимаю пену, затем убавляю огонь и закрываю крышкой, и варится часа 3-4.
Затем добавляю пару крупных чищенных морковок, одну большую луковицу с кожурой (мытую), соль, перец по вкусу.
Все это кипит ещё часок-полтора, затем все выключаю. Выкладываю мясо на тарелку, пока оно остывает, сцеживаю бульон, отстаиваю его, чтоб жир поднялся кверху. Жир снимаю.
Разбираю мясо, добавляю чеснок по вкусу (мне достаточно 2-3 зубчика). Выкладываю в небольшие глубокие блюда (салатницы), заливаю бульоном так, чтоб тока тока закрыло мясо.(бульон должен остаться) Убираю в холодильник на часок, полтора.
Затем проверяю, если сверху холодец застыл, то заливаю остатками бульона, и образуется такой ровненький, красивый, прозрачный верхний слой. МОжно, прежде чем заливать второй раз, украсить зеленью или морковкой (той же вареной), получается красиво. Главное весь жир снять, чтоб белых ляпсов не было
Желатин не добавляю, холодец всегда получается крепким. В бульон воду нельзя добавлять в процессе варения, лучше изначально налить побольше

[МандаринКа]

одну большую луковицу с кожурой (мытую),

Зачем? Так вкуснее?

[lerusia]

одну большую луковицу с кожурой (мытую),

Зачем? Так вкуснее?

Да, тоже так делаю. И морковку и луковицу. Цвет красивый у бульона и прозрачный.
Зы: По мне, так самое простое блюдо. Ставь-вари. Когда дети малые были - я измельчала мясо - на блендере. и еще -бульон всегда процеживаю.