Кулинарный ликбез. Или просто болталка.

[Нео]

1. если сахар желтый, взбивая с айцами масса ведь белой не станет?
2. где можно использовать цедру апельсина высохшую (натертую на терке)?
3. от чего зависит густота кефира? от жирности молока или от сильности закваски?

[Anakai]

2. где можно использовать цедру апельсина высохшую (натертую на терке)?

В тесто для сладкого пирога или в начинку для него же.
Заварить с чаем (если не сильно мелкая, а то не отплюёшься).
Можно в др. сладкие всякие штуки.
Всё IMXO.

[Anakai]

3. от чего зависит густота кефира? от жирности молока или от сильности закваски?

Я думаю зависит от силы закваски. Как-то кефир стоял достаточно долго (неделю, про него просто забыли) и потом пришлось его из коробки прям вытряхивать, сгусток такой монолитный был.
Кефирный грибок наверное ещё действовал скефиривал молоко.

[Октябренок]

Чем разрыхлитель теста отличается от гашеной соды, котрую по-моему также используют для разрыхления теста?

p.s. я профан в кулинарии

[Юлi@na]

Чем разрыхлитель теста отличается от гашеной соды, котрую по-моему также используют для разрыхления теста?

идентичны.

[Meg@]

А мне вот не нравится вкус недогашенной соды (иногда случается даже у бывалых хозяек!). По мне, так разрыхлитель лучше!

[Нео]

А мне вот не нравится вкус недогашенной соды (иногда случается даже у бывалых хозяек!). По мне, так разрыхлитель лучше!

с разрыхлителем тоже осторожно надо....

делла маффины по рецепту:

Апельсиновые маффины
1 апельсин, 2 яйца, 130гр сахара, 100 г масла или маргарина, 180гр муки, 1,5 ч. л. разрыхлителя, ванилин

Натереть кожу апельсина на терке и выжать сок из апельсина (100 мл).
Взбить яйца с сахаром до белого цвета. Растопить масло и слегка остудить. Смешать масло с яйцами. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью.
Тонкой струйкой влить апельсиновый сок и осторожно перемешать тесто.
Выложить тесто в формы и выпекать при 18С 20-25 мин.

они мало поднялись, и вних дырки были такие огромные, аж как-то непривычно... верхний слой закамнел... от чего? температурный режим выдержала правильно
и апельсина не чувствовалось совем - почему?

[Мягкая_и_Пушистая]

Скажите, какие сковородки лучше всего подходят для выпекания блинов? Думаю на масленицу сделать нам с мужем подарок, не знаю, что выбрать

[Diadema]

Скажите, какие сковородки лучше всего подходят для выпекания блинов? Думаю на масленицу сделать нам с мужем подарок, не знаю, что выбрать

Специальные блинные

[Juice]

Чугунные. Но таких сейчас не найти.

[Нео]

Скажите, какие сковородки лучше всего подходят для выпекания блинов? Думаю на масленицу сделать нам с мужем подарок, не знаю, что выбрать

воспользовться рецептом OneWoman и печь хоть в кастрюльке хороший беспроигрышный рецепт...

[Мяуманя]

воспользовться рецептом OneWoman и печь хоть в кастрюльке хороший беспроигрышный рецепт...

Что за рецепт такой? Найти нигде не могу, второй раз встречаю похвалу. Киньте ссылочку

[Золотце]

В соответствующей теме: viewtopic.php?f=49&t=114&p=350#p350

[Мягкая_и_Пушистая]

Скажите, какие сковородки лучше всего подходят для выпекания блинов? Думаю на масленицу сделать нам с мужем подарок, не знаю, что выбрать

воспользовться рецептом OneWoman и печь хоть в кастрюльке хороший беспроигрышный рецепт...

Спасибо! Рецепт ее мне очень понравился (с крахмалом), я пекла. Но - сковорода у меня обычная, где я все жарю-парю, пекла блины на ней много раз по разным рецептам: края блинов сильно заворачиваются и получаются блины неровные, еще немного толстоватые, я понимаю, что я не умею их печь просто и дело не в рецепте, но я так хочу научиться

[onewoman]

у меня для блинов специальная Gipfel-овская сковородка, утяжеленный алюминий с антипригарным покрытием. Весчь Ничего акромя блинов на ней не пеку. Обычные тефалевские блиннные покупать не советую - они легкие, и со времнем очень легко деформируются, причем без посторонней помощи. Проверено на 2-х Покупала в Технопарке чугунную, прокаливала как положено с солью... Но разницы между моей любимой сковородушкой и чугунием на блинах не ощутила.

Покупала Gipfel в "6 персон". Видела в "Нашем доме".

Так что дело как раз таки не в тебе, а в сковороде.

А рецепт с крахмалом тем и хорош, что какое бы тесто жидкое не было, блины будут только тоньше, а рваться не будут.

[Eleна]

Берталония
а у меня наоборот в ап. маффинах мелкопоритсая структура получилась))) они очень вкусные, но хотелось повоздушнее чтоб были...OneWoman подскажи, в чем дело? или рецептиком поделись))) а еще кособокие они вышли))) но вкууус -липесиновый))))
Берталония мож сока мало было? Цедры много добавляла?

[felisiti]

Чем разрыхлитель теста отличается от гашеной соды, котрую по-моему также используют для разрыхления теста?

p.s. я профан в кулинарии

В разрыхлитель для теста к соде еще карбонот аммония добавляют. А если пользоваться содой для бисквита или песочного теста, то лучше ее гасить. А вот если в тесто добавлен кислый продукт, то гасить не обязательно, само погаситься.
многие сейчас любят америк. традиционную выпечку: маффинсы, чизкейки, донатсы, бэгглсы

[onewoman]

Берталония
а у меня наоборот в ап. маффинах мелкопоритсая структура получилась))) они очень вкусные, но хотелось повоздушнее чтоб были...OneWoman подскажи, в чем дело? или рецептиком поделись))) а еще кособокие они вышли))) но вкууус -липесиновый))))
Берталония мож сока мало было? Цедры много добавляла?

вот мои апельсиновые

структура у них не совсем воздушная, ага. такая... классически-кексовая. Но аромат апельсина чувствуется хорошо, тут дело даже не в соке,а в цедре. И того количества, что в рецепте достаточно для аромату... Берталония, мож у вас апельсины неправильные? хотя очень в этом сомневаюсь))))
Почему закаменели даж не предположу... если температура была как указано... может пеклись долго потому и "подсохли"???


А кособокие у меня тоже всегда выходят. Сама бьюсь. пока без толку вот есть одна формочка, там кексики с дырочками (на фото видно), так они выходят ровные. А в обычных - крыша съехавашая

[onewoman]

Eleнa, счас в соответсвующей теме напишу пару рецептов кексов, которые повоздушнее полчаются, ссылочку оствалю.

[Bumari]

Чугунные. Но таких сейчас не найти.

Не знаю как сейчас, но зимой в технопарке был большой ассортимент простых чугунных сковородок, разных размеров, в том числе и блинные

[onewoman]

Eleнa, счас в соответсвующей теме напишу пару рецептов кексов, которые повоздушнее полчаются, ссылочку оствалю.

тута

[catty]

девочки вопрос вот какой. ставила дрожжевое тесто на булочки с корицей, сахаром, которые сворачиваются и нарезаются. тесто подошло нормально, а булки сами не расстоялись. и вообще заметила, что дрожжевое етсто у меня не расстаивается, хотя вроде в объеме увеилчивается. есть какая-то хитрость?

[НаТоми]

девочки вопрос вот какой. ставила дрожжевое тесто на булочки с корицей, сахаром, которые сворачиваются и нарезаются. тесто подошло нормально, а булки сами не расстоялись. и вообще заметила, что дрожжевое етсто у меня не расстаивается, хотя вроде в объеме увеилчивается. есть какая-то хитрость?

Это как это не расстаивается, а в объеме увеличивается?

[rosko6naya]

у меня накипело. люблю рыбу.. но чистить ее - это чтото...
поделитесь советом каким нить хитрым как почистить быстро и без шума.. а то эту чешую отмывать от стен и от себя уже надоело

[Medzuma]

очень просто: нарезаете на порционные кусочки рыбу и чистите ее на терке (есть там такие зубчики что ли, не знаю как правильно назвать ). Раньше сама с рыбой мучилась, пока случайно не догадалась.