Мясные блюда

[Махаон]

недавно лежали в больнице, так ребенок стал есть их котлеты и тефтели с удовольствием
может кто-нибудь поделиться как приготовить котлеты, тефтели , чтобы были как в столовой)))

[lemyra]

Махаон, наверное дело в том, что в столовских котлетах мало мяса и они совсем мягкие! а дома стараешься по-больше мяска - и они твердоватые. у меня во всяком случае так)
у меня ЛЧ тоже любит а-ля столовские котлеты - с побольше хлеба пришлось смирится.

хочу поделиться рецептом одного из любимых моим семейством блюд.
изначально - оно мексиканское, адаптированное под наши продукты.
необходимо: фасоль красная, фарш, лук, морковь, томатная паста, специи.
фасоль заранее отвариваем.
фарш тушим в толстотсенной посудине (можно пожарить - кому печень позволяет )
добавляем в почти готовый фарш крупно тертую морковь и порезанный кубиками лук. соотношение должно быть таким: лук и морковь поровну. овощей в сыром виде вместе должно быть столько же, сколько и фарша.
потушили. добавляем томатную пасту -довольно много. нужно смотреть по объему - чтобы томатный соус был меж ингредиентов - эдакая каша потом всыпаете готовую фасоль (ее должно тоже быть примерно столько же, сколько фарша). тушите еще минут 10, добаавив специи по вкусу. в оригинальном рецепте - много красного перца. когда готовлю для домашних - соль, немного черного перца и сухая аджика.

незамысловато, но почему-то вкусно...кушать можно в любом виде - как основное блюдо горячим, как закуска - холодным.

[Махаон]

спсб за совет, попробую

[Tasya]

Дамы, ни у кого не найдется рецептика говядины с черносливом????

[Мари]

Свинные ушки и ножки.

Ушки ,ножки свинные чистим отвариваем.Затем уши режу соломкой.Все это пермешиваяю с майнезом и тертым чесноком,укладываю на протвень сверху тру сыр и запекаю в духовке.

[Мяуманя]

а как псварить кролика, чтобы без всяких приправ, потому что хочу ребёнку давать мясо кролика, оно ж диетическое. В общем, интересуеи время варки, ав так же возможность его приготовления в пароварке

[mali-bu]

может кто знает как отбивные делать очень вкусно. Мой любимый очень любит а я мясо не ем и впринцыпе не знаю как их готовить. А угодить хочется. Подскажите пожалуйста!

[кузьма]

Мне нравятся так. свинячье мясо (лучше не постное, но и не один жир) порезать на кусочки, отбить, поперчить, посолить, можно чеснок выдавить, поставить немного помариноваться. Выложить на противень, сверху лук полукольцами, можно помидорок, майнез, сыр тертый. Вроде все. подлить воды на противень и в духовку.
можно сверху положить еще пережареных с луком грибов.

[Мяуманя]

а я грибы да лук сырыми кладу - они хорошо запекаются в духовке без предварительной жарки

[НаТоми]

Отбивные это ИМХО когда отбитые куски мяса жарятся на сковороде
Я такие правила соблюдаю - мясо режу на куски поперек волокон, отбиваю, не солю! и кладу на сильно разогретую сковороду. Можно в сухарях панировочных обвалять или в муке - корочка будет. Солю и перчу после жарки. Можно отдельно лук кольцами пожарить

[mali-bu]

оказывается это не так страшно как кажется а бить то чем?

[Мяуманя]

молотком с пупырышками

[Солнечная]

Мьясо с гвоздикой

Покупаете кусок мяса побольше. Нормальные люди на рынке берут, я покупала в супермаркете так называемую свинину для запекания
намазала ее специями,солью, майонезом, аджикой. Сделала надрезы сверху, получилась вот такая сеточка, а в квадратики воткнула по гвоздичке.
Немного масла растительного на сковородку и в духовку. Когда мясо готовится такой запах стоит от гвоздики, что хочется залезть в духовку и съесть раньше времени.

[mali-bu]

Мьясо с гвоздикой

Покупаете кусок мяса побольше. Нормальные люди на рынке берут, я покупала в супермаркете так называемую свинину для запекания
намазала ее специями,солью, майонезом, аджикой. Сделала надрезы сверху, получилась вот такая сеточка, а в квадратики воткнула по гвоздичке.
Немного масла растительного на сковородку и в духовку. Когда мясо готовится такой запах стоит от гвоздики, что хочется залезть в духовку и съесть раньше времени.

а такое можно сделать с говядиной?свинина сильно жирная. хотя если взять филе то хорошо получится!

[lemyra]

если нет молотка с пупурышками - можно побить мясо ножом. я бью венхрней стороной(тупая, которая) - мясо отбивается, и не режется)

[mali-bu]

если нет молотка с пупурышками - можно побить мясо ножом. я бью венхрней стороной(тупая, которая) - мясо отбивается, и не режется)

интересно! надо попробовать, а я думала надо бить скалкой или толкушкой для картофеля! я один раз отбивала, делала, а он сказал: это не отбивные, а прстое жареное мясо. значит плохо била!

[Баги]

Телятина с баклажанами

телятина - 800 гр.
баклажаны - 500 гр.
помидоры - 2-3 штуки (крупных)
лук репчатый - 2 шт
зелень

Телятину отбить, нарезать кубиками, потушить в растительном масле. Затем добавить нашинкованный лук, всё обжарить. Пока мясо тушится, баклажаны порезать крупными кубиками, посолить и оставить на 30 минут (чтобы дали сок). Затем "синеньких" отжать и добавить к мясу. Туда же нарезанные кубиками помидоры и много-много зелени (петрушка, укроп, кинза) и немного воды.
Тушить минут 15, пока баклажаны не станут мягкими

Актуальненько и очень вкусненько

[Anakai]

Если нет молотка с пупырышками (у меня его нет, потерялся), я шлёпаю обычным (гвозди я им не забиваю), молоток (его ударная поверхность) большой.

[smska]

Добрый день, подскажите рецепт тефтелек, что то не могу найти. Заранее спасибо!

[Anakai]

Тефтели
На 800 грамм куриного фарша (можно из говядины или свининки сделать фарш) берем 2 яйца, 3-4 ст.л. с горкой манки, соль, тщательно перемешиваем (лучше руками) и формируем шарики, обжариваем шарики со всех сторон на подсолнечном масле и складываем их в кастрюлю.
Готовим подливку: нарезаем мелко 1 среднюю луковицу, натираем 1 морковь, пассируем их, заправляем томатпастой с небольшим кол-вом воды, затем подливку переливаем в кастрюлю с тефтельками, добавляем еще воды (так чтобы тефтели были покрыты ею), кладем сюда 3-4 чернослива,1 лавролистик, немного соли, доводим до кипения и тушим 25-30 мин.на медленном огне. После этого выключаем и даем минут 30 настояться.

Тефтельки
В 300 г мясного фарша добавить 1/4 ст. сырого риса, поджаренный лук, соль, перец (по вкусу) и 1 яйцо. Все перемешать, при необходимости добавить чуть-чуть воды и сделать шарики. Из кубика сделать бульон, опустить туда шарики и варить их на медленном огне. Когда рис сварится, будет торчать в стоpоны, как еж. Если рис длинный, то получается ежистее ) (ежовее )

Шведские тефтeльки "Фиcкeбoллap"
(любимое блюдо Малыша и Карлсона)
Для 50 тефтелек: 600г фарша, 1/2 ст. панировочных сухарей, 1 ст. молока, 1 яйцо, 1 большую луковицу, соль, специи, масло.
B мясной фарш (лучше говядина со свининой) добавить обжаренный в масле лук, панировочные сухари (замоченные в молоке), coль, сырое яйцо. Сделать шарики величиной с орех. Жарить в жире до готовности (без крышки).

[smska]

Anakai, спасибо большое, спасли ужин

[VittaminKa]

Девы, подскажите, свекры привезли кучу лосятины, я ее уже и жарила и запекала и на фарш крутила. Мясо получается жестковатое и сухое. Зесь фантазия моя иссякла, может кто делал вкусные блюда из этого мяса?

[Юлия Кот]

Чтобы не была суховата и жестковата - надо добавлять свинины жирной или просто сала свинного.
Мы её в основном тушим - обжариваем слегка с луком, потом наливаем водички и долго-долго тушим.
Ну конечно котлеты, 70% оленина, 30% сало и остальное как с обычным фаршем, но тоже потушить можно.
Можно засолть - порезать длинными пластами по 4-5 см толщиной и пересыпать солью с перцем (перца немного совсем), положить в кастрюлю на неделю, потом промыть хорошенько и посушить с сутки в темном месте. С пивом вкусно.
А в основном её тущат, т.к жеское мясо.

[✿Inogda✿]

http://mama.tomsk.ru/forum/viewtopic.php?t=30192
Ни разу не слышала, что лосятина жесткая. Видимо лось был старик

[VittaminKa]

неее, был лосик, совсем не старый