Блины, оладьи, сырники

[uchitelka]

Блины терпеть не могу печь. Постоянно обжигаюсь. Потом печь долго, если только на 2 сковородках.
Нормальные получаются через раз,много у них ньюансов всяких. Муж с 12 лет их пекёт, прошу его в основном.

[~ВОРОНА~]

У меня тоже часа 1,5 получается........ да и пальцы с ожогами а если вдруг задумаю двойную порцию делать

[~ВОРОНА~]

Кысь мне сковороду жаль, тефлоновая ведь. Да и привыкла уже, пальцы уже ничего не чувствуют

[Пырочка]

а меня все каникулы заставляют блины печь

[uchitelka]

Вот опять же, сколько вкусов, столько и видов блинов. Кто-то любит сладкие, кто-то с дырочками,кто-то толстые, кто-то тонкие.Методом проб и обоженных пальцев каждый находит свой рецепт или не заморачивается и покупает готовые.

[Аврора]

я вчера для свекрови блины на завтрак пекла
от сковородки с антипригарным покрытием блины сами отскакивают

[Пырочка]

Аврора
А у меня на антипригарках без дырочек получаются почему то

[Ясная]

Да, блины лучше печь на чугунных больших сковородках, но есть секрет, что это должна быть сковорода идеально гладкая и печь на ней можно только блины. Меня так бабушка учила. Эти сковородки чистят солью, смазывают сырым салом на вилке. Блинчики получаются в серединке плотненькие, а края все ажурные, в дырочку.
Антипригарные сковородки хороши для новичков, блины сами отлетают, но получаться они будут толстые,как тесто не лей, сковородкой не верти - всё равно в центр тесто скатывается. Если кто любит толстые блины, то хороший способ.

[Mypa]

у меня муж печет..я не умею.

[aspid]

я покупала лет пять назад сковородку для блинов, с покрытием, на дне рецепт написан... такое дерьмо, оказалось (наша, кстати) - у нее дно тонкое и при нагреве выгибается по середине. получается, что весь блин "утекает" к краям... потом пыталась печь на "тефалевской", но уже говорила выше - ни фига не получается. вот купила чугунную, хочу попробовать. муж ее взял, офигел, говорит: ты чё, мать? ты как ее поднимешь-то? а ее же еще и крутить надо, чтоб блин растекся... я ответила: буду руки качать, а вот если поздно домой придешь, я тебя этой сковородой встречу
завтра попробую испечь... а мож и сегодня

[onewoman]

у меня было несколько блинных сковородок, и специальные тефалевские - действительно фуфло, одну уронила - погнула, другую без моей помощи повело и чугунная - ох, и тяжелая. Сейчас у меня блинная Гипфеловская, она с каким-то утяжеленным дном, и антипригарным покрытием. Мне очень нравится. Ей уже года 3 - живая пока

имхо, тут дело не только в сковороде, но и в тесте. по опыту своему - заварные блины на кипятке очень вкусны, но и нежные до невозможности, их переворачивать сложно - все пальцы обожгешь, а сам блин при этом норовит под ними расползтись. Попробуй блины с крахмалом - они прочные, и тонкие выходят. И не рвутся вообще, каким бы жидким тесто не было. Пропорции 4 яйца, 0,5л молока, по 4 ст.л. с горкой муки и крахмала, сахар-соль-масло стандартно...

Ещё можно тесту перед выпечкой дать постоять с полчасика, клейковина мучная разбухнет, и блинцы будут прочнее при выпечке.

опять же температура важна - чем выше, тем блины дырчатее, рыхлее, мягче, но при этом зажариваются быстрее, вторая сторона не успевает хорошо схватиться, а значит опять перевернуть сложнее.


Вообщем, надо пробовать, испытывать и подбирать блины - дело тонкое

[~ВОРОНА~]

OneWoman полностью с вами согласна! Я вот все-таки сделала свой выбор в пользу заварных блинов, они мягенькие, воздушные. Правда, чуть пропорции изменишь и на сковородке блин не соберешь А вот моя свекровь любит наоборот поплотнее. Каждому свое. Главное пробовать.

[Аврора]

Аврора
А у меня на антипригарках без дырочек получаются почему то

ну и пусть без дырочек, я не фанатик, чугунную фиг поднимешь

[Пырочка]

Аврора
(у меня нет других)
Дети уже 5 лет как играют с "посудкой"... Поэтому все , что гнётся и откалывается - сразу отбраковали. Осталось всё чугуневое.

[Ежиха Прекрасная]

У меня сковородка Tefal, с антипригарным покрытием, которое можно даже металлическими предметами шкребсти, и ей нифига не будет. Я на ней одной все на свете готовлю, и блины тоже. И они получаются тоненькие, не знаю, почему все говорят, что на такой сковороде тоненьких блинов не испечь Тесто я делаю, как мама учила : 4 яйца, соль, сахар, чуть-чуть подсолнечного масла (пара ст.ложек) хорошо перемешиваю, добавляю муки, чтобы очень-очень густое тесто получилось, а потом уже добавляю молоко (так без комочков будет) и делаю нужную консистенцию, жиденькую. А в другой чашке растапливаю масло сливочное. Чищу картофелину, напополам разрезаю, половинку надеваю на вилку, и каждый блин мажу этим маслом, макая в него картофелину. Вот так вот я пеку блины, всем нравятся

[Пырочка]

Ёжик в тумане
Прикольная идея для смазки Воспользуюсь - а то каждый раз вилкой мучаюсь.
А тесто у тебя прям такое "бохатое" получается - а я "еврейские" блины делаю - с 1 яйцом...(на пол-литра жидкости)...

[ДочкаЛиза]

а меня все каникулы заставляют блины печь

такая же фигня....через день пеку. Только у меня блинница.

[Ежиха Прекрасная]

Ёжик в тумане
Прикольная идея для смазки Воспользуюсь - а то каждый раз вилкой мучаюсь.

Тоже мама научила

[Ksanka]

А оладьи не учат тут печь?
Блины получаются, а оладьи тонюсенькие какие-то и убогие получаются. Не поднимаются ни на соде, ни на дрожжах.

[onewoman]

Ksanka, попробуй вот так сделать:
1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, сахара пару ложек, соли щепотку, ванилина можно, чайную ложку разрыхлителя, соды четвертушку ложечки, и пару ложек масла растопленого.

Теперь секреты - отдельно смешать сухое, отдельно - мокрое, и соединить, ни в коем разе не вымешивая до полной гладкости, перемешала ложкой, вмешала муку, и оставь минут на 20 всё это комковатое безобразие.
Потом на сковороду чуток масла, чуток - это важно!
И жарить на небольшом огне. Это тоже принципиально! пожалуй, даже не на среднем, а ниже...
При соблюдении всех условий оладушки получаться пухлыми. я бы даже сказала толстыми И воопче не жирными.

[Елена-78]

. А в другой чашке растапливаю масло сливочное. Чищу картофелину, напополам разрезаю, половинку надеваю на вилку, и каждый блин мажу этим маслом, макая в него картофелину.

я половинку луковицы для этого использую

[Ksanka]

OneWoman, спасибо! Обязательно попробую!

[Ежиха Прекрасная]

Ksanka, попробуй вот так сделать:
1 стакан муки, 1 стакан кефира, 1 яйцо, сахара пару ложек, соли щепотку, ванилина можно, чайную ложку разрыхлителя, соды четвертушку ложечки, и пару ложек масла растопленого.

Теперь секреты - отдельно смешать сухое, отдельно - мокрое, и соединить, ни в коем разе не вымешивая до полной гладкости, перемешала ложкой, вмешала муку, и оставь минут на 20 всё это комковатое безобразие.
Потом на сковороду чуток масла, чуток - это важно!
И жарить на небольшом огне. Это тоже принципиально! пожалуй, даже не на среднем, а ниже...
При соблюдении всех условий оладушки получаться пухлыми. я бы даже сказала толстыми И воопче не жирными.

Надо тоже попробовать, а то обычные оладушки у меня тоже вечно убогие какие-то Правда, делала на днях с геркулесом и яблоком по рецепту Anakai ( viewtopic.php?f=49&t=114&start=25) - вот те тоже вкусные получились, кашку геркулесовую напоминают , а еще очень сытные. Только я туда яблоки прям кусочками нарезала. Ksanka, попробуй и такие тоже, необычно так

[Баги]

Ещё можно тесту перед выпечкой дать постоять с полчасика, клейковина мучная разбухнет, и блинцы будут прочнее при выпечке.

да-да, вот это обязательно! Надо дать тесту постоять.
Я тесто на глаз завожу и по-разному. Примерно так: 0,5 л молока, 2-3 яйца, стакан муки, соль, 2-3 ст.ложки сахара, щепотка гашеной соды. Частенько на блиннице делаю маленькие блинчики, тогда завожу на кефире - вкуснятина!

[Fiorik]

Я только что блины поджарила вот по этому рецепту: 600гр молока, в нем растворить 1ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 яйца, четверть стакана раст.масла и 2 ст. муки. Хорошо отстают от сковороды (видимо за счет масла в тесте), ну и вкусно, родителям понравилось)